Haven van Zandvoort 'eventmenu' vd maand: schaaldieren
HAVEN VAN ZANDVOORT - Mei is door Chef-kok Roy Moes van De Haven van Zandvoort, bestempeld als de maand van de schaaldieren. Voor het recept van de maand is gekozen voor een gerecht met ‘Canners’ , een kleine kreeft van 250/350 gr. Dit hoofdgerecht kunt u als special vanaf 3 mei als special van de maand bestellen.
Canners, op tagliatelle aangemaakt met knoflook, bosui, zongedroogde tomaat, pijnboompitten en Spaanse peper
Receptuur (voor 6 personen)
Canners 6 x 250/350 g
Verse Tagliatelle
2 St. bosui
½ Bol knoflook
3 Spaanse pepers
100 gr. Zongedroogde tomaat
100 gr. Pijnboompitten
Grof zeezout
200 gr. Olijfolie
Verse kruiden: Tijm , Ui, Bleekselderij , Laurierblad en Winterpeen
Werkwijze:
Voor de kreeft grote pan met water aan de kook brengen met winterpeen, bleekselderij, ui,l aurierblad, tijm en deze ingrediënten goed laten treken zodat alle smaken vrij komen.
Ondertussen
De olijfolie met knoflook pureren,
Pijnboompitten bruineren,
Bosui in ringetjes snijden van een half cm dik,
Spaanse peper in de lengte door de midden snijden en de zaadlijsten verwijderen en fijn snijden,
Zongedroogde tomaat uitlaten lekken.
Dit alles met elkaar mengen en in een steel pan klaar zetten
Verse Tagliatelle 3 minuten koken en met warm water af spoelen. Voeg dit bij het mengsel van de knoflook olie met Spaanse peper, bosui, pijnboompitten etc. en het geheel langzaam verwarmen en op smaak brengen met zeezout.
De kreeft koken [kreeft van 350 gr. 4 minuten].
Vervolgens de kreeft uit de pan nemen op zijn buik legen met een koks mes in de lengte door midden snijden, het darm kanaal verwijderen en de kop schoon maken.
Pasta dresseren op het bord. De kreeft op de pasta leggen en een beetje extra knoflookolie over de kreeft gieten.
Eet smakelijk!
